生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）

【单选题】生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是 [ ]A. 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B. 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C. 发酵温度

[填空题] 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

[问答题,论述题] 分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因

[名词解释] 发酵酸奶

[填空题] 现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

[问答题] 酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？

2酸奶发酵过程中的主要发酵菌种有_。A. 双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌B. 嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌C. 保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

[单选题]下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）A .适中B .短C .长D .不确定

[判断题] 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。A . 正确B . 错误

[填空题] 低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。