现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

【单选题】酸奶按成品口味进行分类，可以分为()、加糖酸奶、调味酸奶、果料酸奶、复合型或营养健康型酸奶等。A. 凝固型酸奶B. 天然纯酸奶C. 搅拌型酸奶D. 酸

[名词解释] 发酵酸奶

[填空题] 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

[单选题]生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A . 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B . 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C . 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D . 发酵温度63℃，发酵时间30min

[问答题,论述题] 分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因

2酸奶发酵过程中的主要发酵菌种有_。A. 双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌B. 嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌C. 保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

【单选题】生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是 [ ]A. 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B. 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C. 发酵温度

[问答题,论述题] 论述发酵酸奶对人体油那些益处功效？

[问答题] 酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）

[单选题]酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A . 干酪素B . 脱脂乳C . 软质酸乳D . 乳酸菌