[单选题]面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

【单选题】制作面包用()面粉A. 全麦粉B. 高筋面粉C. 中筋面粉D. 低筋面粉

[判断题] 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。A . 正确B . 错误

[单选题]决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。A .脂肪酸B .维生素C .蛋白质D .矿物质

【单选题】面粉中含量最高的成分是() 。A. 水分B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 纤维素

[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉

【单选题】下列 不属于金属材料工艺性能的是 ()。A. 铸造性能B. 压力 加工性能C. 焊接 性能D. 化学 性能

面粉具有特殊工艺性能,能制成多种烘焙产品是因为含有( )。A. 纤维素B. 蛋白质C. 直链淀粉D. 支链淀粉

[单选题]混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A．糖B．鸡蛋C．盐D．油脂

[主观题]混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

面粉中的淀粉主要包括有支链淀粉和()。A. 小麦淀粉B. 玉米淀粉C. 直链淀粉D. 高粱淀粉