烹饪后需要冷冻(藏)的易腐食品应及时冷却。可采取将食品切成小块,搅拌,冷水浴等措施,或者使用专用速冷设备,使食品尽快冷却

冷冻（藏）易腐食品从冷柜（库）中取出或者解冻后,应及时加工使用。A. 正确B. 错误

冷冻(藏)易腐食品从冷柜(库)中取出或者解冻后,应及时加工使用。A. 是B. 否

经过初加工的食品应当做好防护,防止污染。经过初加工的易腐食品应及时使用或者冷藏、冷冻A. 正确B. 错误

经过初加工的食品应当做好防护,防止污染。经过初加工的易腐食品应及时使用或者冷藏、冷冻。()[判断]A. 正确B. 错误

[问答题] 简述冷冻和冷却食品的特点。

食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料应（）A. 不透水B. 不吸水C. 耐高温D. 耐腐蚀

食品烹饪,食品冷却,餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料应()。A. 不透水B. 不吸水C. 耐高温D. 耐腐蚀

37.烹饪后的易腐食品再加热时,应当将食品的中心温度迅速加热至()以上。A. 55℃B. 60℃C. 65℃D. 70℃

[单选题]冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．冷冻法

6.需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。A. 对B. 错