肌红蛋白在肉制品中的主要作用是:

[单选题]肌红蛋白的主要作用是（）A .促进肌肉代谢B .贮存血液C .贮存氧气

[单选题]肌红蛋白的主要作用是（）A.促进肌肉代谢B.贮存血液C.贮存氧气

[单选题]肌红蛋白的主要作用是（）A.促进肌肉代谢B.贮存血液C.贮存氧气

[单选题]肌红蛋白的主要作用是()A.促进肌肉代谢B.贮存血液C.贮存氧气

[填空题] 红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。

[单选题]在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A .绿色B .鲜红色C .黄色D .褐色

11在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（ ）A. 绿色B. 鲜红色C. 黄色D. 褐色

[判断题] 原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。A. 正确B. 错误

[单选，A1型题] 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）A. 红曲米B. 苋菜红C. 赤藓红D. 亚硫酸钠E. 亚硝酸钠

[单选题]亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）。A . 防腐B . 抗氧化C . 发色D . 着色E . 增味