[单选，A1型题] 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）

肌红蛋白在肉制品中的主要作用是:A. 提供营养B. 保持水分C. 提供鲜红色D. 增加口感

[单选题]下肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）A .亚硝酸钠 B .硝酸钠 C .山梨酸钾 D .苯甲酸钠

[单选题]下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）A . 重庆白市驿板鸭B . 四川老牛肉C . 双汇火腿肠D . 金华火腿

[多选题] 在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）A . 牛肉干B . 猪肉松C . 板鸭D . 香肠E . 卤牛肉

[填空题] 在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对硝酸钠规定的最大使用量是（）。

以下物质,不能增加肉制品的保水性的添加剂有:A. 三聚磷酸钠B. 大豆蛋白C. 卡拉胶D. 丁基羟基茴香醚

[判断题] 原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。A. 正确B. 错误

下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是哪一种()A. 奶油B. 火腿C. 酱油D. 纯牛奶

[单选题]石膏属于哪一种食品添加剂？（）A . 凝固剂B . 被膜剂C . 增稠剂D . 乳化剂

[单选题]在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A .绿色B .鲜红色C .黄色D .褐色