豆腐或大豆分离蛋白加工主要是利用了大豆蛋白的()等工艺特性。

[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。A.淀粉B.纤维素C.脂肪D.蛋白质

[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。A.淀粉B.纤维素C.脂肪D.蛋白质

[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。A．淀粉B．纤维素C．脂肪D．蛋白质

[填空题] 大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。

[问答题] 大豆蛋白凝胶化

[单选题]整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的A．钙B．寡糖C．皂甙D．纤维素E．植物红细胞凝集素

[单选题]整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）A . 钙B . 寡糖C . 皂甙D . 纤维素E . 植物红细胞凝集素

[单选题]对大豆营养特点不正确的描述A．大豆蛋白是最好的植物蛋白B．大豆蛋白富含蛋氨酸C．大豆脂肪含丰富的亚油酸D．大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素E．大豆蛋白质富含赖氨酸

[判断题] 大豆蛋白的等电点约在5.0左右。A . 正确B . 错误

[单选题]大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的A．组氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．丙氨酸E．甘氨酸