所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、 作工艺过程的知识体系。

[判断题] 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A . 正确B . 错误

[问答题] 西式面点的制作工艺分为那几类？

[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A .调味原料和色素香精B .动物原料和植物原料C .辅助原料以及添加剂D .辅助原料和调味原料

[问答题] 简述成形在面点制作工艺中的作用？

[填空题] 面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[问答题] 什么是工艺？电子工艺学的研究领域是哪些？

[填空题] 中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。

[判断题] 为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。A . 正确B . 错误

[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

[判断题] 基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。A . 正确B . 错误