果蔬汁饮料加工的原料要求美好的风味和香味，无异味，色泽 美好而稳定,糖酸比合适,加工性能稳定,出汁率高,取汁容 易，成熟度适宜。

果蔬汁饮料加工的原料要求美好的风味和香味,无异味,色泽-|||-美好而稳定,糖酸比合适,加工性能稳定,出汁率高,取汁容-|||-易,成熟度适宜。-|||-A 正

19、果蔬汁加工中，酶解温度越高，出汁率越高。A. 正确B. 错误

[单选题]用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）A .7-8成熟B .6-7成熟9-10成熟

[问答题] 果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些？混浊汁、澄清汁、果肉饮料加工中特有的操作各是什么？

果蔬浑浊汁的稳定性比澄清汁稍好。A. 对B. 错

[单选题]麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。A .大B .小C .高D . D.低

果蔬汁制品加工过程中,下列哪一道工序可以使果(菜)汁中的悬浮微粒减小、保持均匀的混浊状态,增强混浊汁的稳定性。()A. 粗滤B. 精滤C. 浸提D. 均质

加工果脯的原料成熟度不能过高,易造成果快软烂,汁液浑浊的现象。A. 正确B. 错误

[问答题] 水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？

按照加工原料的不同,植物蛋白饮料可以分为4大类:()、椰子乳(汁)、杏仁乳(露)和其他植物蛋白饮料。A. 豆乳类B. 酸豆乳饮料C. 纯豆乳D. 花生露