A. 正确
B. 错误
食品脱水脱水恒速干燥荣阶段,食品温度等于手子干球温度。A. 正确B. 错误
【单选题】空气对流干燥中,恒速干燥阶段的干燥机理是 ,干燥所去除的水分大体相当于物料的 ;降速干燥阶段的干燥机理是 , 该阶段开始汽化物料的 。A. 表面汽化控
17食品处于恒速干燥阶段,水分从湿食品内部向其表面传递的速率()水分自食品表面汽化的速率。A. 等于B. 大于C. 小于D. 无法比较
恒速干燥阶段,湿物料表面温度( ),干燥速率(),A. 恒定，恒定B. 等于空气的湿球温度，最大C. 只与空气状态有关，只与空气状态有关，D. 以上均不对
[填空题] 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
[单选题]干燥速率主要取决于表面汽化速率的阶段是A．恒速阶段B．降速阶段C．减速阶段D．加速阶段E．高速阶段
食品干燥时均包括升速、恒速、降速阶段。A. 正确B. 错误
恒速干燥阶段又称(表面汽化)控制阶段,影响该阶段干燥速率的主要因素是(干燥介质的状况、流速及其与物料的接触方式);降速干燥阶段又称(内部迁移)控制阶段,影响该阶
恒速干燥阶段，干燥速率属内部控制阶段，干燥速率与物料种类无关。恒速干燥阶段，干燥速率属内部控制阶段，干燥速率与物料种类无关。