霉菌毒素对热敏感，可以被粮食谷物加工工艺或食品的烹调加热所破坏。

[主观题]赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。

预防霉菌毒素污染食品的根本措施是采用适当的加工方法去除毒素。A 对B 错判断题（共10题，10.0分）3.（1.0分）预防霉菌毒素污染食品的根本措施是采用适当的

[问答题]加工工艺必须不破坏食品的（），可以使用机械方法、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺。

[判断题] 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。A . 正确B . 错误

[单选题]粮食中要求检测的霉菌毒素是（　　）。A.展青霉素B.米酵菌酸C.杂色曲霉素D.黄曲霉毒素E.椰毒假单胞菌

预防霉菌毒素污染食品的根本措施是采用适当的加工方法去除毒素。A. 对B. 错

[单选题]由肠毒素致病，且一般烹调加热不能将其破坏的中毒是( )A.沙门氏菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒E.真

[单选题]由肠毒素致病，且一般烹调加热不能将其破坏的中毒是( )A.沙门氏菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒E.真

[问答题] 霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？

[问答题] 写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。