A. 菜肴的原料及口味特点
B. 菜肴的烹调方法
C. 菜单上的菜肴名称及价格
D. 菜肴的烹制时间
[单选题]中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。A .酒具、佐料、服务用品B .餐具、作料、服务用品C .餐具、佐料、服务用品D .餐具、调料、消毒用品
[单选题]“餐前准备环节”包括任务分配、工作准备、菜单熟悉和（）。A . 餐前短会B . 接受点菜C . 运送食品D . 结账收款
[问答题] 开餐前要准备哪些所用的物品？
[问答题] 烹调厨房开餐前应准备哪些工作？
[单选题]以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。A .分菜用具准备B .环境准备C .餐具佐料和服务用品准备D .个人卫生准备
[判断题] 迎宾员准备好菜单，在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。（）A . 正确B . 错误
[单选题]团里包餐的餐前准备有（）（1）拟定菜单（2）了解情况（3）布置餐厅（4）准备物品（5）服务迅速（6）集中开席A .（1）（2）（3）（6）B .（1）（2）（4）（5）C .（1）（2）（5）（6）D .（1）（2）（3）（4）
[单选题]宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。A . 情况B . 要求C . 价格D . 人数
[单选题]厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）A . 通报当餐缺售与推销的菜肴品种B . 及时进行退换菜点的处理C . 督查出品手续与订单的妥善收管D . 对水养原料进行换水处理
[单选题]迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）。A . 3分钟B . 5分钟C . 其他分钟D . 15分钟