餐饮服务单位的准清洁操作区卫生管理的重点内容是避免交叉污染,包括( )。

餐饮服务单位的准清洁操作区卫生管理的重点内容是避免交叉污染,包括____________0A. 生食品对熟食品的污染B. 生食品对洁净餐具的污染C. 未清洗餐具

准清洁操作区包括()。A. 大厨房B. 砧板间C. 洁净餐柜区D. 凉菜房

[单选题]准清洁操作区指：（）A .烹调区B .餐用具保洁区C .两者都是

“食品处理区”按清洁程度要求分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。A. 正确B. 错误

[判断题] 食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。A . 正确B . 错误

[多选题] 根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）A . 冷菜间B . 烹饪间C . 备餐区D . 洗碗间

食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。()A. 正确B. 错误

[单选题]清洁操作区指：（）A .冷菜间，裱花间B .备餐间C .两者都是

清洁操作区指：()A. 冷菜间、裱花间;B. 备餐间;C. 两者都是;

[多选题] 为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）A . 在专用场所进行B . 使用专用的刀、砧板、抹布C . 固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工D . 专间冰箱内不能存放食品原料、半成品