A . 在专用场所进行
B . 使用专用的刀、砧板、抹布
C . 固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
D . 专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
为避免交叉污染，以下说法正确的是（）A. 动物性食品、植物性食品应分池清洗B. 水产品在专用水池清洗C. 除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D. 食
[单选题]为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。A .土豆、鲫鱼、鱿鱼B .蘑菇、羊肉、牛肉C .土豆、羊肉、鱿鱼D .蘑菇、白菜、牛肉
为避免交叉污染，以下（）说法不回答题目A. 动物性食品、植物性食品应分池清洗B. 水产品宜在专用水池清洗C. 除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.
[多选题] 下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）A . 分别设蔬菜和肉类的清洗水池B . 动物性和植物性食品盛装在不同容器中C . 粗加工场所不加工食品成品D . 食品原料切配人员不进行分餐操作
[单选题]冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。A . 规格统一B . 便于操作C . 加热消毒D . 生熟分开
餐饮服务单位的准清洁操作区卫生管理的重点内容是避免交叉污染,包括( )。A. 生食品对熟食品的污染B. 生食品对洁净餐具的污染C. 未清洗餐具对熟食品的污染D.
餐饮服务单位的准清洁操作区卫生管理的重点内容是避免交叉污染,包括____________0A. 生食品对熟食品的污染B. 生食品对洁净餐具的污染C. 未清洗餐具
产尘操作间应当保持________或采取专门的措施，防止粉尘扩散、避免交叉污染并便于清洁。产尘操作间应当保持________或采取专门的措施，防止粉尘扩散、避免
[判断题] 加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。A . 正确B . 错误
[单选题]在进行室内清洁和保洁工作时，应根据室内整体及局部构成的特性，避免交叉污染，提高工作效率，遵循的基本原则是（）。A . 从上到下，从里到外，分层按次序进行准备工作B . 从上到下，从里到外，从易到难准备工作C . 从上到下，从外到里，分层按次序进行准备工作D . 从下到上，从外到里，从易到难准备工作