（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

[单选题]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A .冷水B .温水C .热水D .水调

[单选题]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A.冷水B.温水C.热水D.水调

[单选题]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A.冷水B.温水C.热水D.水调

热水面主坯具有粘性大,韧性差口感软糯,成品色较暗的特点。()A. 对B. 错

[填空题] 热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

[单选题]糯米粉与（）掺和制成的面坯，其成品不易变形，有筋力、韧性、黏润感和软糯感。A.粳米粉B.籼米粉C.面粉D.白薯粉

[单选题]糯米粉与（）掺和制成的面坯，其成品不易变形，有筋力、韧性、黏润感和软糯感。A.粳米粉B.籼米粉C.面粉D.白薯粉

[判断题]硬度中等、黏性小、胀性大、口感粗糙而干燥的米是籼糯。（）A.对B.错

[判断题]硬度中等、黏性小、胀性大、口感粗糙而干燥的米是籼糯。（）A.对B.错

[单选题]（）面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。A.冷水B.温水C.热水D.沸水