热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

[单选题]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A .冷水B .温水C .热水D .水调

[单选题]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A.冷水B.温水C.热水D.水调

[单选题]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A.冷水B.温水C.热水D.水调

[单选题]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A.冷水B.温水C.热水D.水调

[单选题]黏、韧、软、糯，成品多为甜味，是（）具有的突出特点。A.米浆类面坯B.松质糕C.黏质糕

[单选题]黏、韧、软、糯，成品多为甜味，是（）具有的突出特点。A.米浆类面坯B.松质糕C.黏质糕

[填空题] 调制热水面主坯，主要采用（）手法。

[单选题]软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。A . 外松酥里嫩B . 外焦里嫩C . 质地软嫩D . 鲜香爽滑

[判断题] 物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。A . 正确B . 错误

[单选题]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A .冷水B .温水C .热水D . D.沸水