A.轻
B.重
C.轻重适度
D.先轻后重
[单选题]在“按”的成型工艺中，对于包馅品种应注意动作要（），防止馅心外露。A.轻B.重C.轻重适度D.先轻后重
[单选题]在“按”的成型工艺中，对于包馅品种应注意动作要（），防止馅心外露。A.轻B.重C.轻重适度D.先轻后重
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
[填空题] 烧麦品种的包馅方法是（）。
[填空题] 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。
[问答题] 试述馅心的制作工艺。
[判断题] 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A . 正确B . 错误
[填空题] 包馅法根据品种特点可分为（）。
[填空题] 成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。