馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。

馅心能决定面点口味。A. 正确B. 错误

[填空题] 轻馅面点制品（）

[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。A . 正确B . 错误

[判断题] 广式面点皮薄馅厚，口味香甜，清淡鲜滑。A . 正确B . 错误

[填空题] 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A .细碎B .成熟C .脱水D .腌制

[填空题] 苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。

面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A. 色泽B. 形状C. 质量D. 特色

[填空题] 由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。

选择一组重馅面点制品()。A. 开花包、蒸饺B. 广式月饼、春卷C. 豆沙包、叉烧包D. 鸽蛋圆子，水晶包