豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在（）左右的温水中浸泡1-2h。

[单选题]红小豆挑拣干净后要放在（）左右的温水中浸泡1～2小时。A . 25℃B . 35℃C . 45℃D . 55℃

[单选题]豆沙馅的制作。将浸泡的红小豆倒入锅中，加水，水位高出豆面2－3cm即可。煮沸，撇出泡沫。加入（）食用碱。A . 2克B . 4克C . 6克D . 8克

[单选题]豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。A .扁豆B .豌豆C .大豆D .芸豆

[单选题]泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。A . 清水B . 沸水C . 碱水D . 盐水

[单选题]一般制作豆沙馅的原料是（）。A . 大豆B . 绿豆C . 蚕豆D . 赤豆

[判断题] 大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。A . 正确B . 错误

[判断题]大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。（）A.对B.错

[单选题]制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。A .冷水B .温水C .开水D .沸水

[单选题]制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。A .脱水和蒸B .去皮和炒C .调味和拌D .调味和炒

[单选题]洗涤羽绒制品时，要先将其放入冷水中浸泡（）左右。A . 30分钟B . 20分钟C . 2分钟D . 15分钟