用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。

[单选题]油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯[并]芘E.AFB1

[单选题]油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯[并]芘E.AFB1

[单选题]油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。A .110℃～130℃B .150℃～160℃C .170℃～190℃D .210℃～230℃

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A．起酥油B．氢化油C．植物油D．猪油

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A．冷藏B．低温C．预热D．高温

[单选题]一般情况下，为了防止在油炸过程中油脂热聚物产生，对于油炸类食品炸制温度控制在（）。A.170～200℃B.180～230℃C.150～160℃D.25

[单选题]一般情况下，为了防止在油炸过程中油脂热聚物产生，对于油炸类食品炸制温度控制在（）。A.170～200℃B.180～230℃C.150～160℃D.25

[单选题]油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A . 沙拉油B . 猪油C . 油炸油D . 奶油

[填空题] 油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。

[填空题] 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。