（）为原料写实型菜肴。

[填空题] 以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。

[填空题] （）写实型的菜肴命名方法直接明了，可使客人一目了然，既可听到又能看到。

[多选题] 食用方法写实型的代表菜有（）A . 手扒羊肉B . 软炸里肌C . 拔丝苹果D . 涮羊肉

[多选题] 以写实型命名的菜品又可分为（）A . 原料写实型B . 烹调方法写实型C . 食用方法写实型D . 人名写实型

[多选题] 用写实型命名的菜品又可分为（）等。A . 原料写实型B . 烹调方法写实型C . 食用方法写实型D . 人名写实型

[填空题] 食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。

[主观题]素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。( )

[多选题] 北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A . 山珍B . 海味C . 羊肉D . 猪肉

[单选题]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A . 各种B . 主料C . 配料D . 调料

[判断题]菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。（）A.对B.错