加盐可以提高蛋白质凝固的温度。

此题为判断题(对，错)。

以下哪种食物搭配可以提高蛋白质的利用率（）A. 大米+白面B. 玉米+大豆C. 苹果+香蕉D. 猪肉+牛肉

[问答题] 如何提高蛋白质的营养价值？

[问答题] 如何提高蛋白质的利用率？

[单选题]几种蛋白质混合食用，其EAA取长补短，相互补充，可以提高蛋白质的利用率称为（）.A . 氮平衡B . 蛋白质的互补作用C . 蛋白质的消化D . 蛋白质的分解代谢

[单选题]提高蛋白质消化率的主要方式是（）。A . 食品加工B . 冷冻C . 加酸D . 加碱

[单选题]以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）A . 使蛋白质的浓度为12%~18%B . 加热C . 使pH值远离等电点D . 加入低浓度的NaCl溶液

[填空题] 有利于提高蛋白质营养价值的是（）。

[单选题]（）是提高蛋白质消化率的最常用的方法。A . 酸处理B . 酶处理C . 加热烹调D . 碱处理

配餐时可以采用高蛋白质膳食的病患是A. 肾衰竭B. 肝性脑病C. 急性肾炎D. 严重骨折E. 尿毒症

[单选题]豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A . 豆腐B . 豆浆C . 豆芽D . 整粒熟大豆E . 豆粉