棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。

[单选题]烟叶棕色化反应是在叶组织细胞结构破坏。养分大量消耗，（）活性提高情况下发生的。A .多酚氧化酶B .淀粉酶C .蛋白质D .叶绿索酶

下面哪项不可以控制多酚氧化酶的反应?)[江苏大学2010研下面哪项不可以控制多酚氧化酶的反应?)[江苏大学2010研A. 排除氧气B. 钝化多酚氧化酶C. 使用

[单选题]人参有延缓衰老作用的机制是A．提高脑内单胺氧化酶B活性B．提高超氧化物歧化酶活性C．增高体内氧自由基含量D．增高神经细胞膜流动性E．提高脑组织5-HT含量

[判断题] 绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。A . 正确B . 错误

在制茶工业中,制绿茶时应利用多酚氧化酶的特性使茶叶充分氧化,制红茶应及时阻止多酚氧化酶的氧化作用。()A. 正确B. 错误

[单选题]蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。A .稀酸或盐水中B .稀碱或盐水中浸泡C .在清水或稀碱中浸泡D .稀酸或稀碱中

[单选题]人参延缓衰老的作用是（ ）。A．提高脑内单胺氧化酶B活性B．提高超氧化物岐化酶活性C．提高体内氧自由基含量D．增高神经细胞膜流动性E．以上均非

[单选题]儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。A .醛B .醌C .邻二酚类D .一元酚类

[主观题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A．柠檬B．香蕉C．茄子D．土豆

[单选题]在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A .柠檬B .香蕉C .茄子D .土豆