煮米粥时加碱会破坏其中的（）.

[判断题] 煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A . 正确B . 错误

[填空题] 煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）

[单选题]煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素

[多选题] 煮粥加碱可以破坏()A . 维生素B.1B . 维生素B.2C . 维生素B.6D . 烟酸E . 抗坏血酸

[单选题]煮粥加碱可以破坏()A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．烟酸E．抗坏血酸

[判断题] 煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。A . 正确B . 错误

[判断题]煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（）A.对B.错

[判断题]煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（）A.对B.错

[填空题] 高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。

[单选题]水解加碱操作时，发现碱加不进去的原因是（）。A .进料阀全开B .排氨阀未全开C .加碱阀全开D .下料阀未全开