划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。

[单选题]烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。A . 火候的大小B . 火力的大小C . 常规的传热介质D . 常规的热源

[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。（）A.对B.错

[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。（）A.对B.错

[判断题] 烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。A . 正确B . 错误

[判断题] 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）A . 正确B . 错误

[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A．烹调技法是烹制工艺的一般方法B．烹调法是烹制工艺的个别方法C．烹调法炸可以简称为炸法D．烹调技法的分类以烹调法为基础

[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A．炒和炸B．炒和煎C．煎和焖D．油泡和煎

[填空题] 影响潜育期的长短的环境因素主要是（）。

[单选题]按基本用途划分旅客车站的类别，主要是根据（　　）划分。A.旅客乘车便利方式B.旅客的出行目的C.旅客的旅行需求D.旅客乘车舒适程度

[判断题]在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。（）A.对B.错