泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

[单选题]漏出液与渗出液的鉴别指标包括 ( )A．蛋白质测定B．胆固醇测定C．凝固性观察D．细胞计数E．氯化物测定

[单选题]蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。A.醋B.酶C.酒精D.盐

[单选题]蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。A.醋B.酶C.酒精D.盐

[单选题]10%福尔马林固定组织的原理主要是A．使蛋白质分子发生交联B．凝固蛋白质C．沉淀蛋白质D．沉淀核酸E．凝固脂肪

[单选题]10%福尔马林固定组织的原理主要是A．使蛋白质分子发生交联B．沉淀蛋白质C．凝固脂肪D．凝固蛋白质E．沉淀核酸

[多选题] 在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）A . 乳球蛋白B . 乳白蛋白C . 乳酪蛋白D . 乳中的酶E . 乳酪蛋白钙

[问答题] 请说明蛋白质的凝固现象。

[主观题]酒可使血液蛋白质凝固.此题为判断题(对，错)。

[主观题]()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

[填空题] （）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。