淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。

[单选题]淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。A .凝固作用B .氧化作用C .脂化作用D .分散作用

[单选题]不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。A . β-淀粉B . α-淀粉C . 生淀粉D . 熟淀粉

[问答题] 糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

[问答题] 简述淀粉的糊化过程。

[单选题]在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A .糖化B .老化C .液化D .分解

[名词解释] 淀粉糊化

[名词解释] 淀粉的糊化

[单选题]淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。A .豌豆B .小麦C .马铃薯D .糯米

[问答题] 淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？

[判断题] 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。A . 正确B . 错误