焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

[单选题]蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用A . 起泡B . 乳化C . 氧化D . 延伸

丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。A. 对B. 错

焙烤食品均为固态食品。（ ）2. 焙烤食品均为固态食品。（ ）

[问答题] 简述糖在焙烤食品中的主要作用。

[问答题] 油脂在焙烤食品中的功能。

[问答题] 简述焙烤食品的特点。

[多选题] 焙烤类食品包括（）A .面包B .糕点C .饼干D . D.面条E .水饺

[填空题] 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

下列属于焙烤食品的是A. 油条B. 桃酥C. 烧饼D. 咸风蛋糕

[问答题] 糖在焙烤食品中的作用有哪些？