焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

[单选题]蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用A . 起泡B . 乳化C . 氧化D . 延伸

[问答题] 简述糖在焙烤食品中的主要作用。

[问答题] 油脂在焙烤食品中的功能。

[问答题] 简述焙烤食品的特点。

[多选题] 焙烤类食品包括（）A .面包B .糕点C .饼干D . D.面条E .水饺

[填空题] 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

[问答题] 糖在焙烤食品中的作用有哪些？

[判断题] 食品加工中矿物质的损失大多由化学反应引起。A . 正确B . 错误

[单选题]影响烘焙食品烤焙之主要因素（）A . 温度B . 湿度C . 时间D . 以上皆是

[单选题]盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A .减弱面筋弹性B .降低面筋筋力C .增强面筋筋力D .增强面团可塑性