丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。

食品中丙烯酰胺主要产生于高温加工食品，目前认为其主要是通过美拉德反应产生。（ ）20. 食品中丙烯酰胺主要产生于高温加工食品，目前认为其主要是通过美拉德反应产生

[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A.还原糖B.非还原糖C.天门冬氨酸D.谷氨酸E.甘氨酸

[多选题] 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A .还原糖B .非还原糖C .天门冬氨酸D . D.谷氨酸E .甘氨酸

[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A.还原糖B.非还原糖C.天门冬氨酸D.谷氨酸E.甘氨酸

[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质有( )A.还原糖B.非还原糖C.天门冬酰胺D.谷氨酸E.甘氨酸

[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质有( )A.还原糖B.非还原糖C.天门冬酰胺D.谷氨酸E.甘氨酸

[多选题] 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）A . 食品的种类B . 食品的来源C . 加工的方式D . 加工的温度E . 加工的时间

[单选题]焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A . 非酶褐变反应B . 糖的脱水反应C . 脂类自动氧化反应D . 酶促褐变反应

[单选题]在聚丙烯酰胺生产工艺中发生化学反应的工序是（）。A .溶解工序和水解工序B .干燥工序和水解工序C .预研磨造粒工序和聚合工序D .聚合工序和水解工序

[问答题,论述题] 食品中丙烯酰胺的形成机理及危害？