能提高面筋力的原料是（）

[单选题]（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A .糖B .水C .盐D .酵母

[判断题] 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。A . 正确B . 错误

[判断题] 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。A . 正确B . 错误

[填空题] 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

[判断题]面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（　　）A.对B.错

[判断题]面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（）A.对B.错

[判断题]面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（）A.对B.错

[判断题]面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（）A.对B.错

[判断题]面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（）A.对B.错

[单选题]能形成小麦面筋质的主要物质是（）A . 淀粉B . 脂肪C . 麦胶蛋白和麦谷蛋D . 维生素