调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。

[填空题] （）的糕浆调制时不可过分搅拌。

[单选题]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成A .籼米B .糯米C .江米D .粳米

[判断题] 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。A . 正确B . 错误

[单选题]发蒸糕好，起锅要待（）后进行。A . 蒸汽没有泄气B . 蒸汽排出一半C . 蒸汽经凉水冲击D . 蒸汽自然泄气

[单选题]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成A．籼米B．糯米C．江米D．粳米

[名词解释] 糕剂

[名词解释] 鱼糕

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A . 清水拌B . 混水拌C . 糖浆拌D . 糖水拌

[判断题]调制马拉盏面坯时，必须醒面。（）A.对B.错

[判断题]调制马拉盏面坯时，必须醒面。（）A.对B.错