[名词解释] fermentation(发酵)
[名词解释] 乙醇发酵(alcoholic fermentation)
[名词解释] fermentation engineering(发酵工程)
[名词解释] 乳酸发酵(1actic acid fermentation)
泡菜发酵过程中,异型乳酸发酵是发酵()的主要发酵类型。A. 初期B. 初中期C. 中期D. 后期
[问答题] 简述发酵度、外观发酵度和真发酵度。
[填空题] 蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
[填空题] 发酵中期,主要是()发酵
沼气发酵是有氧发酵。A. 正确B. 错误
[单选题]厌氧发酵池分为常温发酵,中温发酵和高温发酵,在高温发酵中温度为()可以达到无害的卫生标准。A . 30—38℃B . 40—50℃C . 50—55℃D . 60—701℃