[名词解释]

乳酸发酵（1actic acid fermentation）

参考答案与解析：

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发酵(fermentation)

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    泡菜的腌制初期以正型乳酸发酵为主，中期以异型乳酸发酵为主，经过后期发酵，最终的乳酸累积达1、0%以上,泡菜宜在发酵后期取用。A. 正确B. 错误

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    [单选题]同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）A . 乙醇B . 乳酸C . 醋酸D . CO

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