[名词解释]

糕点

参考答案与解析：

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烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

[单选题]烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。A .含较多的油脂和糖B .含较少油脂和较多的糖C .含较多的油脂和较少的糖D .含较少的油脂和糖

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    • 糕点成型方法有（）。

    [填空题] 糕点成型方法有（）。

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    • 生虫的糕点应该( )。

    [单选题]生虫的糕点应该（ ）。A．除掉虫体后继续出售B．除掉虫体后作为再生产食品的原料C．除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D．禁止生产经营

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    • 生虫的糕点应当（　　）。

    [单选题]生虫的糕点应当（　　）。A.除掉虫体后继续出售B.除掉虫体后作为再生产食品的原料C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D.禁止生产经营

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    • 生虫的糕点应当（）。

    [单选题]生虫的糕点应当（）。A.除掉虫体后继续出售B.除掉虫体后作为再生产食品的原料C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D.禁止生产经营

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    • 生虫的糕点应当（）。

    [单选题]生虫的糕点应当（）。A.除掉虫体后继续出售B.除掉虫体后作为再生产食品的原料C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D.禁止生产经营

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    • 糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。

    [单选题]糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。A . 身体健康B . 具超常敏感性C . 无明显个人气味D . 对产品无偏见

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    • 试述中、西式糕点产品特点。

    [问答题] 试述中、西式糕点产品特点。

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    • 饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。

    [单选题]饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。A .面团膨松剂B .面筋改良剂C .面团乳化剂D .面糊发泡剂

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    • 气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。

    [单选题]气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。A .慢B .快C .几乎为零D .特别快

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