[填空题] 兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。
[单选题]啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的（）。A .重要原料B .辅助材料C .苦味添加剂D .香味添加剂
[单选题]构成啤酒酒香味的主要成分，除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外，还有（）A .异戊醇B .乙醇C .醋酸D . D.氨气
[单选题]（）是啤酒生青味的主要来源。A . DMSB . 双乙酰C . 高级醇D . 乙醛
[判断题] 啤酒花果穗为供制啤酒的甜味剂、香味剂、防腐剂。A . 正确B . 错误
[填空题] 巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
[单选题]啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。A .水份及选粒试验B .破损率和千粒重C .麦粒形态及麦皮状态检查D .夹杂物及破损率
[单选题]酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）A . α-酸B . β-酸C . 硬树脂
[多选题] 酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A . 抗氧化力B . 防腐C . 澄清麦汁D . 降低酸味
[单选题]属于酒香味型的熟制菜品是（）。A .百花酒焖肉B .醉蟹C .醉虾D .醉泥螺