根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）

[试题]辣味菜和__________是湖南菜系的共同风味特点。

[名词解释] 苦味和辣味

[判断题] 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。A . 正确B . 错误

[填空题] 根据风味产生的刺激方式不同可将其分为_____、_____和_____。

[单选题]葱的辣味成分主要是（）。A . 辣椒素B . 姜酮C . 硫化物D . 谷氨酸钠

[单选题]蒜的辣味成分主要是（）。A . 蒜素B . 辣椒素C . 硫化物D . 谷氨酸钠

[单选题]大蒜中辛辣味成分是（）。A .二硫化物B .聚合物C .丙烯醛D .氨基酸

[名词解释] 辣味

[单选题]酸辣味中的辣味调味品是（）。A .胡椒粉B .辣椒粉C .姜D . D.芥末

[单选题]调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。A . 干辣椒B . 胡椒C . 泡辣椒D . 辣椒面