苦味和辣味

[单选题]婷水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。A . 涩味B . 香味C . 甜味D . 咸味

[单选题]焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A．涩味B．香味C．甜味D．咸味

[填空题] 根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）

[判断题] 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。A . 正确B . 错误

[名词解释] 辣味

[单选题]酸辣味中的辣味调味品是（）。A .胡椒粉B .辣椒粉C .姜D . D.芥末

[单选题]调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。A . 干辣椒B . 胡椒C . 泡辣椒D . 辣椒面

[单选题]大多数皂苷共同的性质有A．苦味及辛辣味B、吸湿性C．易溶于氯仿D、能产生泡沫E．溶血性

食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味A、甜味B、咸味C、辣味

[试题]辣味菜和__________是湖南菜系的共同风味特点。