在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。

[填空题] 反映油脂新鲜程度的指标是（）。

[单选题]鉴定油脂酸败最早期的指标是( )A.挥发性盐基总氮B.过氧化值C.pHD.组胺E.三甲胺

[单选题]鉴定油脂酸败最早期的指标是( )A.挥发性盐基总氮B.过氧化值C.pHD.组胺E.三甲胺

鉴定油脂酸败最早期的指标是A. 挥发性盐基总氮B. 过氧化值C. pHD. 组胺E. 三甲胺

[填空题] 衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

衡量油脂不饱和程度的指标是。衡量油脂不饱和程度的指标是。

[多选题]油脂在加热过程中可以水解成（）。A.甘油B.酮类C.醛类D.饱和脂肪酸E.醚类

[多选题]油脂在加热过程中可以水解成（）。A.甘油B.酮类C.醛类D.饱和脂肪酸E.醚类

2.[填空题]判断油脂的新鲜程度可以通过测定其（ ）的含量来分析。2.[填空题]判断油脂的新鲜程度可以通过测定其（ ）的含量来分析。

在油脂氢化制作起酥油的过程中,可以根据()来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。A. 过氧化值B. 酸价C. 皂化价D. 碘价