衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

[判断题] 碘值越小，油脂的不饱和程度越大。A . 正确B . 错误

[单选题]油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）A . 酸价B . 过氧化值C . 碘价D . 碱度

[单选题]富含单不饱和脂肪酸的油脂是（）A.椰子油B.橄榄油C.可可油D.大豆油E.紫苏油

[单选题]富含单不饱和脂肪酸的油脂是（）A.椰子油B.橄榄油C.可可油D.芝麻油E.紫苏油

[单选题]下列油脂中不饱和脂肪酸含量最多的是（）。A．鱼油B．棕榈油C．椰油D．可可油

[单选题]下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A . 猪油B . 豆油C . 奶油D . 椰子油

[填空题] 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

[填空题] （）是衡量油品中不饱和烯烃含量的重要标志。

[名词解释] 油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？

[主观题]油脂的不饱和度越高，该油脂的碘值越 (32) 。(填“大”或“小”)