生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。

[单选题]大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。A .表皮B .外皮C .皮张D .生皮

[填空题] 白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

[单选题]以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A . 40℃～50℃B . 50℃～60℃C . 20℃～40℃D . 60℃以上

[单选题]制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）A .糖化力高B .糖化力低

[问答题] 大曲制曲特点有什么？

[问答题] 简述大曲和法曲的区别。

[填空题] 酱香型白酒采用的曲药是（）大曲。

[判断题] 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。A . 正确B . 错误

[主观题]法曲，大曲中的精华。本来是（）所用的法乐，结构和大曲一样，称“法曲”者可能是就其音乐风格而言。

[填空题] 法曲，大曲中的精华。本来是（）所用的法乐，结构和大曲一样，称“法曲”者可能是就其音乐风格而言。