[单选题]小麦籽粒产量和蛋白质含量均以哪个时期收获最好？（）A . 蜡熟期B . 乳熟期C . 完熟期D . 成熟期都一样
[填空题] 适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较()
[填空题] 根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和()三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。
[填空题] 相对而言，我国小麦籽粒蛋白质含量表现为由北向南逐步（）
[多选题] 蛋白质组分特点（）。A . 分解难B . 好氧条件下，分解快C . 嫌气条件下，经微生物作用，分解很快D . 氨化过程形成的氨能够全部被吸收利用
[填空题] 根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
[单选题]缺乏（）元素会导致大豆籽粒蛋白质含量降低。A . 硼B . 铜C . 锰D . 钾
[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
[填空题] 小麦蛋白质主要由（）和（）组成。
[单选题]谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是A．谷蛋白+白蛋白B．白蛋白+醇溶蛋白C．球蛋白+白蛋白D．醇溶蛋白+谷蛋白E．以上都不是