根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

[填空题] 根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和()三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。

[判断题] 小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。A . 正确B . 错误

[单选题]角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。A .淀粉B .面筋C .油脂D .蛋白质

[填空题] 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

[判断题]谷类的胚乳中含有大量的纤维素和少量的蛋白质。（　　）A.对B.错

[判断题]谷类的胚乳中含有大量的纤维素和少量的蛋白质。（）A.对B.错

[判断题]谷类的胚乳中含有大量的纤维素和少量的蛋白质。（）A.对B.错

[判断题]谷类的胚乳中含有大量的纤维素和少量的蛋白质。（）A.对B.错

[判断题]谷类的胚乳中含有大量的纤维素和少量的蛋白质。（）A.对B.错

[填空题] 胚乳是养料的贮藏器官，细胞中充满了淀粉粒和蛋白质，种子的（）和都集中于胚乳之中。