小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

[填空题] 根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

[填空题] 根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和()三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。

[填空题] 胚乳是养料的贮藏器官，细胞中充满了淀粉粒和蛋白质，种子的（）和都集中于胚乳之中。

[单选题]角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。A .淀粉B .面筋C .油脂D .蛋白质

[单选题]大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。A .特性差异很大B .种类差异不大C .特性差异不大D .质量差异不大

[填空题] 小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

[填空题] 细胞质基质主要含有的蛋白质是（）和（）。

[单选题]细菌合成细胞组分和获得能量的基质主要是 ( )A．蛋白质B．淀粉C．脂类D．糖类E．糖原

[填空题] 肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。

[单选题]能合成和分泌蛋白质，，形成纤维和基质的细胞是（）A . 肥大细胞B . 血栓细胞C . 嗜酸性细胞D . 成纤维细胞