角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。

小麦胚乳含量最高的成分是蛋白质。A. 正确B. 错误

[填空题] 根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和()三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。

[填空题] 根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

[判断题] 干旱地区生长的小麦种子，其蛋白质含量较高。（）A . 正确B . 错误

[单选题]小麦的有效能值低于玉米蛋白质含量较高(11～16%)但缺乏（）。A．赖氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸D．苏氨酸

[单选题]小麦的有效能值低于玉米，蛋白质含量较高（11～16%），但缺乏（）。A .赖氨酸，B .蛋氨酸，C .色氨酸，D .苏氨酸。

小麦灌浆期高温可提高其籽粒蛋白质含量，但会降低品质A. 正确B. 错误

[填空题] 小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。

[单选题]蛋白质含量较高的蔬菜是（）。A .菜豆B .大白菜C .番茄D .黄瓜

[填空题] 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。