根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和()三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。

[填空题] 根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

[单选题]角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。A .淀粉B .面筋C .油脂D .蛋白质

[单选题]适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为()类型。A .粉质型B .角质型C .半粉质型D .半角质型

[填空题] 籽粒品质满足某种特定用途的小麦，通常分为三种类型：（）、（）、（）。

[单选题]适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。A .角质B .粉质C .半角质D .都可以

[填空题] 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

[填空题] 一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。

[判断题] 小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。A . 正确B . 错误

[单选题]小麦籽粒在植物学上叫颖果，由胚、（）和胚乳三部分组成。A .种皮B .皮层C .果皮D .糊粉层

[填空题] 适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较()