A . 波特酒是由红葡萄品种混酿而成的。
B . 在较短发酵期内快速提取果皮中的单宁和色素后，于发酵期结束后添加酒精杀死酵母。
C . 酒中保留了甜度，又有很高的酒精度。
D . 酒液在混合或装瓶前，要在老橡木桶中熟化一段时间。
[单选题]在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？A . 它让葡萄汁液膨胀B . 它能将糖分转化成酒精（发酵）C . 它保护葡萄汁不被氧化
[单选题]以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程（）A .收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈酿—>装瓶B .收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈酿—>装瓶C .收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈醣—>装瓶D .收获—>破皮&md
[单选题]有时在葡萄酒的酿造过程中加糖（chaptalization）是为了?A . 在发酵以前加糖可以提高酒精度B . 增加葡萄酒的残糖含量C . 加入带有浓郁香味的葡萄汁，以掩盖葡萄酒的缺点。
[多选题] 酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。A . 氧气B . 糖C . 甲醇D . 酶
[单选题]波特酒在发酵过程中加入了什么物质来终止发酵？（）A . 酒精和白兰地B . 干邑C . 伏特加D . 二氧化氮
[填空题] 酒的酿造过程分为（）、（）两大部分。
[单选题]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。A . 25克B . 25.5克C . 50.5克D . 52克
[问答题] 人类最先学会酿造的酒是那种酒？
[填空题] 酿造微生物是酒类生产过程中（）的动力，菌种（）的强弱直接影响到酒的产量与质量。
[多选题] 按酒的酿造方法分类，酒有（）A . 酿造酒B . 鸡尾酒C . 蒸馏酒D . 葡萄酒E . 配置酒