[单选题]最有名的板鸭是（）。A . 南京板鸭B . 福建板鸭C . 四川板鸭D . 江西板鸭
[问答题] 板鸭产品有什么感官要求？
[单选题]板鸭制作中的腌制工序采用（）。A .干腌法B .湿腌法C .盐水注射法D .混合腌制法
[问答题] 试述板鸭的加工工艺寄操作要点。
板鸭加工过程中,腌制环节包括()A. 擦盐B. 翻缸C. 抠卤D. 复卤E. 烘烤
南京板鸭一般采用( )法腌制。A. 湿腌法B. 干腌法C. 先干腌后湿腌D. 注射法E. 先湿腌后干腌
[填空题] 南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。
[填空题] 腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡
[判断题]南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。（）A.对B.错