[填空题] 腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡
[名词解释] 春板鸭
[单选题]最有名的板鸭是（）。A . 南京板鸭B . 福建板鸭C . 四川板鸭D . 江西板鸭
[问答题] 板鸭产品有什么感官要求？
[单选题]板鸭制作中的腌制工序采用（）。A .干腌法B .湿腌法C .盐水注射法D .混合腌制法
[名词解释] “腌腊”
[名词解释] 腊石
[问答题] 试述板鸭的加工工艺寄操作要点。
[填空题] 《水浒传》中“遇腊而执”，“腊”是指（）
[填空题] 一般腊克线的腊克膜厚度为（）。