[问答题] 乳酸菌发酵剂菌生长限制因素?
[填空题] 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类,可以分为:①、乳酸菌培养物;②、母发酵剂;③、()。
[问答题] 简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
[判断题]酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。()A.对B.错
[判断题]酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。()A.对B.错
[单选题]在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,排除乳清后的产品是( )A.超高温灭菌乳B.奶油C.奶酪D.调制乳E.淡炼乳
[单选题]在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,排除乳清后的产品是( )A.超高温灭菌乳B.奶油C.奶酪D.调制乳E.淡炼乳
[单选题]乳酸菌发酵(malolactic)起到什么作用?A . 除去在酒精发酵时形成的乳状沉淀物B . 是为了降低葡萄糖的酸度,让其变得更稳定C . 有利于形成醋
[问答题] 乳酸菌发酵制品主要有哪些?
[多选题] 利用乳酸菌发酵到的产品有().A . 泡菜B . 酸奶C . 酸奶油D . 酸乳酒