在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，排除乳清后的产品是( )

[单选题]在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，排除乳清后的产品是( )A.超高温灭菌乳B.奶油C.奶酪D.调制乳E.淡炼乳

[判断题]酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。（）A.对B.错

[判断题]酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。（）A.对B.错

[问答题] 乳酸菌发酵剂菌生长限制因素?

[问答题,论述题] 论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求

[填空题] 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

[问答题] 简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

发酵剂是指生产酸乳制品及乳酸菌制剂时所用的什么?A. 酶制剂B. 特定微生物培养物C. 防腐剂混合物D. 化学添加剂

消费者选购奶酪时，可以通过产品配料表辨别产品类型。（）的配料一般为奶、发酵剂菌株、凝乳酶、盐。A. 天然奶酪B. 再制奶酪

奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是